Οι 3 συνταγές με καράολους που θα δοκιμάσουμε την Κυριακή στο Φεστιβάλ Καραόλου στην Τερσεφάνου

Δημοσιεύτηκε στις 08 Μαΐου 2026

Η Τερσεφάνου ετοιμάζεται να φιλοξενήσει ξανά το Φεστιβάλ Καραόλου, μια ιδιαίτερη γιορτή αφιερωμένη σε έναν από τους πιο παραδοσιακούς μεζέδες της κυπριακής κουζίνας. Την Κυριακή 10 Μαΐου, το κοινό θα έχει την ευκαιρία όχι μόνο να δοκιμάσει ξεχωριστές συνταγές με καράολους, αλλά και να παρακολουθήσει τρεις Κύπριους σεφ να μαγειρεύουν live ιδιαίτερα πιάτα που παντρεύουν την παράδοση με τη σύγχρονη γαστρονομία.

Ο Σάββας Σάββα, ο Κυριάκος Φώκου και ο Χρίστος Χριστοδούλου αναλαμβάνουν φέτος τη γευστική πλευρά του φεστιβάλ, παρουσιάζοντας τρεις διαφορετικές προτάσεις με βασικό υλικό τον καράολο.

Ο σεφ Σάββας Σάββα θα ετοιμάσει «Καράολους Αφέλια με Πουργούρι», μια ιδιαίτερη εκδοχή του παραδοσιακού αφελιού, όπου οι καράολοι σοτάρονται με κόκκινο κρασί, κουμανδαρία και κοπανισμένο κόλιανδρο, δημιουργώντας μια πλούσια αρωματική σάλτσα. Το πιάτο συνοδεύεται από πουργούρι μαγειρεμένο με ντομάτα, φιδέ και κρεμμύδι, δίνοντας στο αποτέλεσμα έντονα κυπριακό χαρακτήρα.

Καράολοι Αφέλια με Πουργούρι

Υλικά για τους καράολους

• 30 καράολους
• Νερό για βράσιμο

Για τα αφέλια

• 160 ml σπορέλαιο
• 400 ml κόκκινο ξηρό κρασί
• 150 ml κουμανδαρία
• 20 γρ. κοπανισμένο κόλιανδρο
• Αλάτι και πιπέρι

Για το πουργούρι

• 100 ml ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 50 γρ. φιδέ
• 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
• 200 γρ. φρέσκια ντομάτα τριμμένη
• 1 λίτρο νερό
• 1 κύβο ζωμό λαχανικών
• 300 γρ. πουργούρι
• Αλάτι και πιπέρι

Οι καράολοι βράζονται δύο φορές για να καθαρίσουν καλά και στη συνέχεια σοτάρονται σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα. Σβήνονται με κρασί και κουμανδαρία και σιγομαγειρεύονται με κόλιανδρο μέχρι να δέσει η σάλτσα. Το πουργούρι ετοιμάζεται ξεχωριστά με φιδέ, ντομάτα και ζωμό μέχρι να απορροφήσει όλα τα αρώματα.

Ο σεφ Κυριάκος Φώκου από το εστιατόριο "Το Πατρικό" παρουσιάζει τους «Καράολους Σαβόρο», μια πιο παραδοσιακή και αρωματική συνταγή.

Καράολοι Σαβόρο

Υλικά

• 500 γρ. βρασμένους καράολους
• 2 λίτρα νερό
• 100 γρ. αλεύρι
• 200 γρ. ξίδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Ξερό μαϊντανό
• Αλάτι και πιπέρι

Σε κατσαρόλα σοτάρεται το σκόρδο και το δεντρολίβανο, προστίθεται το αλεύρι για να δημιουργηθεί μια ελαφριά βάση και στη συνέχεια το ξίδι και το νερό. Η σάλτσα σιγοβράζει μέχρι να αποκτήσει βελούδινη υφή, πριν προστεθούν οι καράολοι ώστε να απορροφήσουν όλα τα αρώματα του σαβόρου.

Την τρίτη συνταγή υπογράφει ο σεφ Χρίστος Χριστοδούλου, ο οποίος επιλέγει μια πιο σύγχρονη προσέγγιση.

Κριθαρότο με Καράολους

Υλικά

• 100 ml ελαιόλαδο
• 200 γρ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 500 γρ. κριθαράκι
• 200 γρ. πιπεριές σε κύβους
• 500 γρ. μανιτάρια σε φέτες
• 100 ml ούζο
• 200 ml λευκό κρασί
• 1,5 λίτρο νερό
• 2 κύβους ζωμό λαχανικών
• 1 κιλό βρασμένους καράολους
• 200 γρ. παρμεζάνα ή ξηρή αναρή
• Μαϊντανό
• Αλάτι και πιπέρι

Το πιάτο ξεκινά με σοτάρισμα λαχανικών και μανιταριών, ενώ το κριθαράκι καβουρδίζεται ελαφρά πριν σβηστεί με ούζο και κρασί. Στη συνέχεια προστίθενται οι καράολοι και ο ζωμός, δημιουργώντας ένα πλούσιο και κρεμώδες αποτέλεσμα που ολοκληρώνεται με τυρί και φρέσκο μαϊντανό.

Το φεστιβάλ αναμένεται και φέτος να συγκεντρώσει κόσμο από όλη την Κύπρο, προσφέροντας μια ξεχωριστή γαστρονομική εμπειρία γύρω από έναν από τους πιο χαρακτηριστικούς μεζέδες της κυπριακής παράδοσης.